EFEK LAMA WAKTU FERMENTASI TERHADAP YIELD VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DARI KELAPA DAERAH MALANG DENGAN KONSENTRASI RAGI 2% B/V

Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan salah satu produk olahan dari daging buah kelapa tua yang diolah tanpa melalui pemanasan sehingga tidak merusak komponen penting terkandung dalam VCO. Buah untuk pembuatan VCO dapat diperoleh daerah Malang memiliki ketebalan ± 1 cm dengan kandungan minyak sebesar 30-35%. Pembuatan dilakukan beberapa metode satunya yaitu fermentasi menghasilkan kemurnian tinggi 53,2% b/b. Penelitian ini bertujuan mengetahui efek lama waktu terhadap yield, pH, warna, aroma, dan rasa Metode penelitian menggunakan ragi tempe selama 6, 12, 18, 24, 30 jam. Berdasarkan hasil analisis VCO, diketahui bahwa semakin nilai yield juga tinggi. Nilai tertinggi pada jam 16,00% v/v. Produk dihasilkan 6 sampai pH sama sifat fisik sesuai syarat mutu Standar Nasional Indonesia (SNI) 7381:2008 warna (transparan) jernih, aroma khas segar, kelapa.